5、剝后腿皮
1)從跗關節(jié)下刀,刀刃沿后腿內側中線向上挑開牛皮。
2)沿后腿內側線向左右兩側剝離,從跗關節(jié)上方至尾根部牛皮,同時割除生殖器。
3)割掉尾尖,放入指定器皿中。
6、去后蹄
從跗關節(jié)下刀,割斷連接關節(jié)的結締組織、韌帶及皮肉,割下后蹄,放入指定的容器中。
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