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 從屠宰設(shè)備技術(shù)上面而言,回顧70多年來(lái)我國(guó)肉制品加工機(jī)械設(shè)備的發(fā)展，在提高牲畜屠宰機(jī)械設(shè)備的國(guó)產(chǎn)化、自動(dòng)化水平上取得了最輝煌的成就。

　　各類屠宰機(jī)械包括：按品類特性分為豬、牛、羊、禽等不同類別;按照工藝流程分成的候宰淋浴、牽引輸送、擊暈致昏、提升活掛、刺殺放血、清洗、浸燙、打毛、刨毛、燎毛、修刮、預(yù)剝皮、同步衛(wèi)檢、劈半分割、輔助產(chǎn)品處理、殺菌消毒和預(yù)冷排酸等不同部位。此外，還有扒皮機(jī),輸送機(jī),分割鋸,骨肉分離機(jī)、及分割肉制品設(shè)備等屠宰機(jī)械。

　　在各級(jí)政府領(lǐng)導(dǎo)對(duì)牲畜屠宰加工行業(yè)設(shè)備制造業(yè)研發(fā)的大力支持下，大批國(guó)產(chǎn)化屠宰設(shè)備加工技術(shù)和創(chuàng)新技術(shù)進(jìn)步，包括真空采血裝置、自動(dòng)控溫(生豬)蒸汽燙毛隧道、高效脫毛技術(shù)和設(shè)備、旋轉(zhuǎn)型打毛機(jī)、自動(dòng)定位往復(fù)式劈半鋸、生豬麻電機(jī)等，提高了屠宰流水線的自動(dòng)化程度的,很大程度上擺脫了國(guó)外技術(shù)壟斷與制約。

　　此外，在解決中式傳統(tǒng)肉制品原料處理上，一些屠宰設(shè)備如高效脫毛技術(shù)實(shí)現(xiàn)了該領(lǐng)域的重大進(jìn)展。進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，肉制品加工機(jī)械與設(shè)備企業(yè)在重組基礎(chǔ)上出現(xiàn)了新一次擴(kuò)建、新建、技術(shù)革新和屠宰設(shè)備更新，行業(yè)投資量每年都在百億元以上，主要集中在屠宰機(jī)械的技術(shù)領(lǐng)域。

　　先期包括禽類屠宰流水線，隨后是豬、牛、羊牲畜屠宰流水線，但引進(jìn)國(guó)外設(shè)備占比重很大。例如豬屠宰加工從德國(guó)、荷蘭等引進(jìn)了三點(diǎn)式麻電機(jī)、自動(dòng)放血線、蒸汽燙毛機(jī)、噴火燎毛等流水線;家禽屠宰設(shè)備引進(jìn)了全自動(dòng)化宰殺、脫羽、、冷卻、稱重、規(guī)格流水線等。家禽屠宰設(shè)備的生產(chǎn)能力、生產(chǎn)規(guī)模、技術(shù)設(shè)備水平逐漸接近先進(jìn)水平。

　　我國(guó)在引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)設(shè)備的同時(shí)，國(guó)內(nèi)的屠宰機(jī)械廠也開(kāi)始消化吸收、仿制進(jìn)口屠宰設(shè)備，進(jìn)而自主研發(fā)。2014年，全國(guó)80多家肉制品加工機(jī)械廠已能生產(chǎn)絕大部分進(jìn)口肉制品加工設(shè)備，已滿足一般肉制品生產(chǎn)加工工藝和設(shè)備的品質(zhì)要求。2016年以來(lái)，國(guó)產(chǎn)肉制品加工機(jī)械與國(guó)際先進(jìn)水平范圍進(jìn)一步縮小，肉制品冷加工等成套技術(shù)與設(shè)備實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)展，出現(xiàn)出口量持續(xù)遞增的現(xiàn)狀，增幅至少在45%以上，有些設(shè)備甚至還進(jìn)入了馬來(lái)西亞,巴西,外蒙等國(guó)市場(chǎng).

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